Superrijke salade

Geïnspireerd door Ineke

Ingrediënten:              

• 1 rijpe cantaloupe – of galiamiloen
• 150 mg fetakaas verkruimeld
• 50 mg rucula
• 1eetlepel balsamico-crème
• Sap van halve limoen
• Versgemalen zwarte peper
• Verse munt of verse basilicum
• Paar geroosterde pijnboompitten

Bereiding:

• De meloen eerst: halveer deze, verwijder de pitten en de schil. Snijd daarna met een kaasschaaf de meloen in plakjes. Leg deze vervolgens op serveerbordjes.
• Rooster de pijnboompitten en zet apart.
• Besprenkel de limoen met het limoensap en de olijfolie.
• Verdeel de rucola over de limoen.
• Strooi de verkruimelde feta daaroverheen.
• Voeg muntblaadjes toe en of verse basilicum en de geroosterde pijnboompitten.
• Maak de carpaccio af met een beetje balsalico-créme en versgemalen peper.