Tarbot in zoutkorst

Ingrediënten voor 4 porties:

• 1 grote tarbot (kabeljauw of zeebaars kan ook)
• 10 takjes dille
• 2 citroenen in plakjes
• Zout en peter
• 3 kilo grof zeezout
• 10 eiwitten

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden
2. Maak de vis schoon door de ingewanden te verwijderen. Spoel de vis onder koud stromend water schoon en dep droog met keukenpapier. Vul de vis met de dille en schijfjes citroen en breng op smaak met peper en zout.
3. Meng het zeezout met de eiwitten. Schep was van het mengsel op de bodem van een ovenschaal en leg de vis erop. Verdeel de rest van het zoutmengsel over de vis.
4. Verpak de vis goed in zout en druk het aan.
5. Plaats de vis in het midden van de over en bak de vis in circa 35 minuten gaar.
6. Haal de vis uit de oven, sla de zoutkorst aan tafel stuk met een hamer.
7. Haal het zout van de vis en verwijder het visvlees voorzichtig van de graat.