Huren in en Oase – een finca met culinaire hoogstandjes

De eerste keer dat ik Virginie ontmoette was aan de plaat bij het Japans restaurant Ginza in Mijas Costa, of beter bij de lunchbreak op het terras bij een sigaretje voor haar en een sigaartje voor mij. Haar Brabants accent is nauwelijks herkenbaar, maar voor een andere Brabander wel. De van oorsprong 48-jarige Eindhovense Virginie Pesch kocht in januari 2024 een finca op 5000 m2 in de bergen bij Coin. Ze transformeerde de finca in 2 jaar tijd tot een Airbnb met 4 totaal verschillende studio´s, waaronder een Pipo de Clown wagen en een heuse en ruime Mongoolse tent met buitenlicht. Naast een grote moestuin verbouwt ze ecologische groenten en fruit. Daartoe is een irrigatiesysteem aangelegd. Een echt enorme tank van 25.000 liter wordt elke week gevuld, maar gedurende de week ook weer leeggehaald voor alles was groeit en bloeit. Alle water is niet hetzelfde en de kwaliteit van water wordt bepaald door de aanwezigheid van residu. Water uit de kraan of water van de Supermercado heeft veelal een residuwaarde van tussen de 100 en 240. Haar bergwater scoort met 22 superlaag, hetgeen de gewassen natuurlijk zeer ten goede komt.

Wie rust zoekt op een unieke locatie en wie ook nog eens bijzonder lekker wil eten, is hier aan het juiste adres en zeer welkom. Dit is niet de plek voor vrijgezellenfeest. Ook ziet Virginie weinig ouders met kleine kinderen, al is de fraai aangeklede boomhut een ideaal plekje voor kinderen en anders het zwembad wel. Dit is de plek waar vooral vriendenclubs neerstrijken: motorclubs, padelclubs en ook veel Belgen die echt van lekker eten houden. Want koken is Virginie´s passie al gedurende vele decennia. Alles wat zij verbouwd, kan ook worden gekocht en je kunt dan een krat met fantastische variatie ophalen. Ze verkoopt die via La Vida Verde en de opbrengst gaat in een spaarpotje, waarmee ze haar culinaire reizen bekostigd. Regelmatig vliegt ze naar verre landen gewapend met pen en papier en ze komt daarna weer thuis met nieuwe recepten. Wie hier eenmaal heeft gegeten komt terug, meldt ze trots. Met 6 broers en veel aanhang en kinderen organiseert ze al jaren tussen 5 december en 25 december een SinterKerstDiner, waarbij dan wel 17 man aan tafel zit. Dat deed ze al in Nederland en die traditie is in Spanje voortgezet. Voor haar Airbnb gasten kookt ze op verzoek. Ze vraagt eerst naar allergieën, diëten en wat men absoluut niet lekker vindt. Daarna stelt ze een menu samen vooral op basis van wat vers beschikbaar is. Gegeten wordt aan een superlange overdekte tafel (dus in de schaduw) met een lekker windje door alle openingen. Recent boekte een weduwnaar een studio. Voor het diner schoof hij aan en hij was zo blij, dat hij helemaal in het gezelschap werd opgenomen. En niet alleen haar gasten eten lekker en gezond. Ook haar 4 honden, 2 katten en 14 kippen (de Dolly Dots). De Airbnb Finca Verde Back to Basic is de basis van haar onderneming, maar koken is haar echte passie: private dining voor groepen van tot 12 personen en veelal 3 gangen, maar afhankelijk van het budget van haar gasten zijn 5 gangen geen uitzondering. Wijn, bier, vlees en vis koopt ze lokaal.

Ze kocht de finca en de grond van de familie Fernandez. De pater familias van die familie woont naast haar en zijn kinderen en broers direct daarnaast. In twee jaar tijd onderging de finca wel een grote metamorfose. Bijgevoegd zijn foto´s van tijdens de verbouwing. De schitterende foto´s van ná de verbouwing zijn te vinden op onderstaande website. Ga voor veel meer actuele foto´s naar onderstaande website. Tijd om echt uit te rusten na 2 jaar verbouwen heeft Virginie niet. 90% van alle onderhoud doet ze zelf. Alleen het onderhoud aan de gewassen kost haar al 4 tot 5 uur per dag. En dan heeft ze nog geen pan soep gekookt. Never a dull moment dus.

Een inspirerende en hardwerkende vrouw met een oog voor detail, voor kwaliteit, voor ecologisch en gastronomisch koken en met de energie van een jonge meid.

Finca Verde Back to Basic is zeer het bezoeken waard. Mandjes bestellen met groenten, fruit en noten kan via een groepsapp. Gewoon effe bellen: +31641555288.

www.fincaverdeback2basic.com, info@fincaverdeback2basic.com